sailor berlinas, os elijo a vosotras
Jun. 12th, 2012 08:11 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
sam_blueskyEl viernes corría por facebook una foto de un postre requetemono:
Y me dije "uy, no sé yo cómo hacer esto", porque al principio lo vi como donuts, y no entendía cómo podía moldear la masa del donut para hacer las orejas de gato. Y el sábado después de intentarlo me di cuenta de que en realidad no eran berlinas, sino rosquillas, pero para entonces ya estaba la masa reposando, con la levadura dándolo todo, y no había marcha atrás. Así que hice berlinas sin agujero.
No, no hay fotos. Y, creedme, es por vuestro propio bien.
Las berlinas me cuesta mucho que me salgan bien. Para empezar, al cortarlas no me quedan redondas, y luego cuando las frío no se hinchan como toca. No sé si es porque mi paella no es suficientemente honda o porque el aceite siempre está demasiado caliente o porque pongo poco aceite y.... En fin. Quedaron muy bajitos y densos, y más bien irregulares. La verdad, bastante feos. Pero como el domingo vino un contingente de la troupe y se las comieron, tampoco debieron quedar tan mal.
Al ver que no podía hacer nekonuts, opté por mi solución de fondant: si no puedes hacer algo en 3D, hazlo en 2D. ¡Los clásicos nunca mueren! Así que dejé unas pocas berlinas sin agujeros tradicionales, y el resto las corté de dos formas diferentes:
* unas las corté como si fueran lunas crecientes. La idea era bañarlas de chocolate blanco o negro y así tener Sailor Berlinas.
* otras las intenté cortar como la cabeza del nyan!cat. O, más bien, iba a intentar hacer otras, pero eran las doce y media de la noche y empezaba a tener sueño, así que sólo hice una.
* y como me dio el punto cuando las estaba friendo y para compensar el abandono de la segunda forma, cojí una berlina aleatoria y la corté cuadrada.
Terminé, por tanto, con tres tipos de berlinas diferentes: las que no tienen agujero, las Sailor Berlinas de la Luna Creciente (o Luna Negra, según le tocara la cobertura) y la berlina cuadrada.
Ya que estaba failxperimentando, decidí intentar hacer chocolate blanco de cobertura con un poco de nata y unas tabletas de chocolate blanco que había comprado en el Mercadona. (No digo cuantas porque ya tengo bastante con la mirada que me echó la cajera.) Que fue un desastre, la verdad.
No sé cómo lo hacen los pasteleros para conseguir que el chocolate blanco se les funda de forma líquida como si fuera el chocolate para postres de Nestlé. Esta vez lo he intentado fundiendo unas pocas tabletas con algo de nata caliente, pero me ha quedado más crema que no chocolate de cobertura. Y, claro, endurece la crema, ¿sabes?
Pensé que era cosa de las proporciones, que había puesto demasiada nata para la cantidad de chocolate, así que cuando hice la cobertura de chocolate negro probé con otras un poco más drásticas. El resultado fue más o menos el mismo. Aunque esta vez logré una textura y dureza más próxima a la que tienen los donuts de chocolate, seguía siendo demasiado blando.
¿Hay algún secreto que se me está escapando? Si fundo el chocolate blanco al microondas, nunca me queda del todo líquido, siempre es más bien pegajoso. Si lo fundo con nata, me queda en plan cremoso. Lo cuál no está mal para hacer experimentos divertidos (helado de trufa con crema de chocolate blanco), pero no es lo que buscaba y no sé bien por dónde tirar. Incluso el chocolate blanco en perlas que se compra para fundir se me revuelve: mira que es especial, pero ese directamente me queda hecho un pedrusco infumable, y si lo caliento más tiempo se me quema.
¿Por qué no encuentro chocolate blanco para postres Nestlé? Eso sería la solución a mis problemas, porque ya le tengo pillado el punto. Tengo negro y con leche, pero blanco no.
Las berlinas por tanto quedaron un poco pegajosas y se hacían difíciles de comer, con el chocolate que no acababa nunca de endurecer, pero he aprendido cómo hacer cobertura que no solidifica, y eso alguna utilidad dene tener. Como... para cubrir pasteles. Mejor asegurarse que la superficie es bien plana, que si no... Menos mal que soy un vago y puse plástico por todo el mármol, si no me estoy fregando el chocolate blanco esparcido hasta hoy ¬¬U
Las berlinas siguen sin quedarme con el sabor de un donut, pero esta vez he acertado la proporción de cardamomo (aunque sigue siendo blanco, en lugar del verde que es el que debería llevar) y el amasado me fue bastante bien. Kudos a Eci por parir el amasado machote (amasar con la bola entre las manos, no sobre el mármol, hasta que sea más tratable y deje de pegarse en todas partes), de utilidad indiscutible. La masa me subió lo que tocaba cuando la dejé reposar, lo cuál me hincha de orgullo y satisfacción. Aún y así, quedaron un poco demasiado duras. Pero blanquitas por dentro, que es como tienen que quedar. Eso me gustó.
Y sobrar no sobró ninguna. Vale que era la única merienda que había y que éramos cinco, pero no dieron arcadas. Al menos nadie ha dicho que le han sentado mal, eso es un triunfo en mi libro.
La próxima vez que me sientaenvidioso aventurero intentaré hacer los gatosquillas, esta vez haciendo rosquillas propiamente. A ver si para entonces tengo más claro el tema de fundir chocolate blanco.
Y me dije "uy, no sé yo cómo hacer esto", porque al principio lo vi como donuts, y no entendía cómo podía moldear la masa del donut para hacer las orejas de gato. Y el sábado después de intentarlo me di cuenta de que en realidad no eran berlinas, sino rosquillas, pero para entonces ya estaba la masa reposando, con la levadura dándolo todo, y no había marcha atrás. Así que hice berlinas sin agujero.
No, no hay fotos. Y, creedme, es por vuestro propio bien.
Las berlinas me cuesta mucho que me salgan bien. Para empezar, al cortarlas no me quedan redondas, y luego cuando las frío no se hinchan como toca. No sé si es porque mi paella no es suficientemente honda o porque el aceite siempre está demasiado caliente o porque pongo poco aceite y.... En fin. Quedaron muy bajitos y densos, y más bien irregulares. La verdad, bastante feos. Pero como el domingo vino un contingente de la troupe y se las comieron, tampoco debieron quedar tan mal.
Al ver que no podía hacer nekonuts, opté por mi solución de fondant: si no puedes hacer algo en 3D, hazlo en 2D. ¡Los clásicos nunca mueren! Así que dejé unas pocas berlinas sin agujeros tradicionales, y el resto las corté de dos formas diferentes:
* unas las corté como si fueran lunas crecientes. La idea era bañarlas de chocolate blanco o negro y así tener Sailor Berlinas.
* otras las intenté cortar como la cabeza del nyan!cat. O, más bien, iba a intentar hacer otras, pero eran las doce y media de la noche y empezaba a tener sueño, así que sólo hice una.
* y como me dio el punto cuando las estaba friendo y para compensar el abandono de la segunda forma, cojí una berlina aleatoria y la corté cuadrada.
Terminé, por tanto, con tres tipos de berlinas diferentes: las que no tienen agujero, las Sailor Berlinas de la Luna Creciente (o Luna Negra, según le tocara la cobertura) y la berlina cuadrada.
Ya que estaba failxperimentando, decidí intentar hacer chocolate blanco de cobertura con un poco de nata y unas tabletas de chocolate blanco que había comprado en el Mercadona. (No digo cuantas porque ya tengo bastante con la mirada que me echó la cajera.) Que fue un desastre, la verdad.
No sé cómo lo hacen los pasteleros para conseguir que el chocolate blanco se les funda de forma líquida como si fuera el chocolate para postres de Nestlé. Esta vez lo he intentado fundiendo unas pocas tabletas con algo de nata caliente, pero me ha quedado más crema que no chocolate de cobertura. Y, claro, endurece la crema, ¿sabes?
Pensé que era cosa de las proporciones, que había puesto demasiada nata para la cantidad de chocolate, así que cuando hice la cobertura de chocolate negro probé con otras un poco más drásticas. El resultado fue más o menos el mismo. Aunque esta vez logré una textura y dureza más próxima a la que tienen los donuts de chocolate, seguía siendo demasiado blando.
¿Hay algún secreto que se me está escapando? Si fundo el chocolate blanco al microondas, nunca me queda del todo líquido, siempre es más bien pegajoso. Si lo fundo con nata, me queda en plan cremoso. Lo cuál no está mal para hacer experimentos divertidos (helado de trufa con crema de chocolate blanco), pero no es lo que buscaba y no sé bien por dónde tirar. Incluso el chocolate blanco en perlas que se compra para fundir se me revuelve: mira que es especial, pero ese directamente me queda hecho un pedrusco infumable, y si lo caliento más tiempo se me quema.
¿Por qué no encuentro chocolate blanco para postres Nestlé? Eso sería la solución a mis problemas, porque ya le tengo pillado el punto. Tengo negro y con leche, pero blanco no.
Las berlinas por tanto quedaron un poco pegajosas y se hacían difíciles de comer, con el chocolate que no acababa nunca de endurecer, pero he aprendido cómo hacer cobertura que no solidifica, y eso alguna utilidad dene tener. Como... para cubrir pasteles. Mejor asegurarse que la superficie es bien plana, que si no... Menos mal que soy un vago y puse plástico por todo el mármol, si no me estoy fregando el chocolate blanco esparcido hasta hoy ¬¬U
Las berlinas siguen sin quedarme con el sabor de un donut, pero esta vez he acertado la proporción de cardamomo (aunque sigue siendo blanco, en lugar del verde que es el que debería llevar) y el amasado me fue bastante bien. Kudos a Eci por parir el amasado machote (amasar con la bola entre las manos, no sobre el mármol, hasta que sea más tratable y deje de pegarse en todas partes), de utilidad indiscutible. La masa me subió lo que tocaba cuando la dejé reposar, lo cuál me hincha de orgullo y satisfacción. Aún y así, quedaron un poco demasiado duras. Pero blanquitas por dentro, que es como tienen que quedar. Eso me gustó.
Y sobrar no sobró ninguna. Vale que era la única merienda que había y que éramos cinco, pero no dieron arcadas. Al menos nadie ha dicho que le han sentado mal, eso es un triunfo en mi libro.
La próxima vez que me sienta
